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Ajo, Ojo e Calamaretti. Di Adriano Baldassarre

Andrea Amadei si è intrufolato nella cucina stellata di Adriano Baldassare per imparare tutti i segreti di un piatto semplice, gustoso e allo stesso tempo raffinato. Provateci a casa. Ingredienti per 4 persone Per l'ajo e ojo 500 g di Spaghetti 80 ml di Olio extravergine 1,3 l di acqua Aglio in camicia q.b. Peperoncino q.b. Sale (da aggiungere solo a fine cottura) Ingredienti per la polvere aromatica 50 g di Aneto 50 g di Cerfoglio 50 g di Dragoncello 50 g di foglie di cumino Per i calamaretti 200 g di Calamaretti spillo 80 ml di Olio extra vergine di oliva 3 spicchi di Aglio 45 g di Prezzemolo Procedimento: Per la polvere di erbe aromatiche Prendere i mazzetti di erbe, tirare via le foglie e scartare il piccolo fusto, lavarle ed asciugarle, metterle ad essiccare in forno a 100°C e polverizzarle. Passarle attraverso una garza per ottenere una polvere finissima. Per i calamaretti Pulire bene i calamaretti e condirli con olio e sale. Per l'aglio e olio Versare l'acqua in una padella abbastanza larga da contenere gli spaghetti in orizzontale. Unire l'aglio in camicia e il peperoncino. Una volta raggiunta l'ebollizione unire gli spaghetti. Cuocere completamente in padella e se necessario unire altra acqua bollente. Spegnere il fuoco, mantecare con l'olio extravergine d'oliva e salare secondo i gusti. Servizio Sistemate gli spaghetti nel piatto, coprite con la polvere di erbe aromatiche e completate con i calamaretti crudi.

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