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Decanter

Minestrone tiepido con dadi di testola. Di Moreno Cedroni

Minestrone tiepido con dadi di testola. Di Moreno Cedroni
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Il bistellato chef marchigiano specializzato nella cucina di mare e creatore del suo personalissimo "susci" all'italiana ci regala una ricetta sana e sfiziosa che chiunque può preparare a casa

Per 4 persone

  • 250 g patate
  • 250 g carote
  • 50 g di cipolla
  • 100 g di olio extravergine d’oliva
  • 100 g di sedano
  • 100 g di zucchine
  • 30 g di spinaci
  • 5 g di basilico
  • 2 g di prezzemolo
  • 200 g di datterini
  • 100 g piselli (fino a che ci sono)
  • 100 g fagioli secchi
  • 3 g di sale
  • 500 g di acqua
  • 3 g di sale
  • 50 g sedano
  • 50 g carote
  • 50 g cipolla
  • 100 g pomodoro
  • 800 g di testole (la testola è il pesce cappone o gallinella, niente paura)
  • Olio extravergine di oliva raggia

 

Procedimento

Per il brodo vegetale mettere in un pentolino l’acqua, far scaldare aggiungere il sale, poi pulire carote sedano e cipolla e pomodoro, farle  a pezzetti, fare un bollore e filtrare.

Mettere a bagno in acqua i fagioli secchi la sera prima, tenerli in frigo, l’indomani scolarli, metterli nella pentola a pressione coperti d’acqua, un pizzico di sale e cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.

Pulire le verdure e tagliarle a dadini, far andare in una pentola l’olio extravergine con la cipolla tritata, poi aggiungere le patate, appena iniziano a prendere calore aggiungere le carote, poi il sedano, poi zucchine piselli e fagioli, aggiungere 200 g di brodo vegetale e mettere un coperchio alla pentola per racchiuderne il vapore, dopo 5 minuti aggiungere spinaci, basilico e prezzemolo a julienne e i datterini fare un bollore e regolare di sale.

Sfilettare le testole, tagliare i filetti a dadi da circa 10 g, immergerli per pochi secondi nel brodo vegetale bollente.

Versare il minestrone nel piatto fondo, e decorare con i dadi di testona, finire con l’olio di oliva raggia.

 

 

In abbinamento: Timorasso Derthona Montecitorio

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