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Decanter

Rimozzata di mozzarella di bufala ai friarielli saltati. Di Rosanna Marziale

Rimozzata di mozzarella di bufala ai friarielli saltati. Di Rosanna Marziale
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La chef casertana ci racconta una tecnica messa a punto in anni di lavoro per rifilare, farcire e rimozzare l'oro bianco di Campania

Ingredienti per 4 persone

  • 4 mozzarelle di bufala campana DOP da 100 g l’una
  • 300 g friarielli mondati
  • 50 g di grana padano
  • Pizzico di peperoncino
  • 80 g latte di mozzarella
  • 80 g salsa di friarielli
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • n. 4 foglie di friarielli crude per decorazione

 

Lavate i friarielli già scelti e lasciarli con un po’ di acqua.

In una padella ampia inserite l’olio evo, l’aglio appena schiacciato e il peperoncino e immergete i friarielli, saltateli e divideteli in due ciotole.

Una parte dei friarielli frullateli con un frullatore ad immersione aggiungendo un po’ di acqua, passate il composto in un passino fine aggiustate di sale e pepe e conservate la salsa

Suddividete i friarielli che avete lasciato da parte in quattro porzioni e trasferite su un piatto di portata.

Sistemate la mozzarella nel forno a microonde a 800 W per 1 o 2 minuti, a seconda della consistenza.

Appena inizia ad allentarsi, schiacciarla con le mani come se fosse un impasto della pizza e posizionate i friarielli al centro stando  attenti di chiudere i lati velocemente, ricreando una sfera

Dalla mozzarella riscaldata a micro fuoriuscirà del latte che conserverete per l’impiattamento

Impiattate la sfera ripiena cospargendola di latte di mozzarella e salsa di friarielli. Decorate con una foglia


In abbinamento: Terre Aquilane IGT Pecorino Frontone 2013

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