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Decanter

Insalata di foiolo, pomodoro, fave e salsa cacio e pepe. Di Diego Rossi

Insalata di foiolo, pomodoro, fave e salsa cacio e pepe. Di Diego Rossi
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Il giovane e promettente chef veronese trapiantato a Milano ci racconta come valorizzare al meglio un elemento fondamentale della cucina povera italiana: la trippa
500g di foiolo bollito
200g di pomodoro datterino o in alternativa 100g di passata di pomodoro (fatta in casa!)
20g di zucchero
10/15g di aceto di vino invecchiato
60 g di fave sbollentate e sgusciate
75 g pecorino romano
50 g pecorino dolce
200 g panna
50 g latte
30 g patate bollite e schiacciate
Pepe nero abbondante
Sale
Olio


In abbinamento:  Valpolicella Ripasso 'La Groletta'
 

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DECANTER

14/05/2021

Con Federico Quaranta, Tinto e la collaborazione di Silvia Salemi e Andrea Amadei Regia di Giovanna Romano A cura di Alex Alongi

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13/05/2021

Qual è il vino più strano che avete mai bevuto? Dal Retsina greco al vino rumeno, passando per i peggiori nettari del contadino fino al tanto discusso vino analcolico. Silvia Salemi ci racconta Stevie Wonder e Alessandra Del Favero, in collegamento da Parigi, ci dà la ricetta della sua tartare di ricciola al rabarbaro. Salute amici

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12/05/2021

Etichette che raccontano la sostenibilità dei prodotti alimentari per indurre i consumatori verso scelte sempre più virtuose. Sarà questo il futuro? Intanto a Stoccolma ha già aperto il primo supermarket dove i prezzi sono direttamente proporzionali all'impronta carbonica dei cibi mentre a Torino nasce il primo grande distributore di prodotti ecosostenibili.

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DECANTER dell'11/05/2021

11/05/2021

Nella puntata di oggi raccontiamo Civita di Bagnoregio, la città che muore, poi ancora un salto sulla Sila e il collegamento col mitico Peppone Calabrese per la ricetta del giorno. Buon ascolto

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