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Decanter

Pasta, piselli,pecorino e cipollotto. Di Cesare Battisti

Pasta, piselli,pecorino e cipollotto. Di Cesare Battisti
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Il grande chef, nonché vincitore del Decanter-One 2020, ci regala una ricetta semplice e sfiziosa da riprodurre a casa.

Per 4 persone

  • 300 gr di pasta
  • 1kg di piselli in baccelli
  • 100gr di pecorino grat.
  • 2 cipollotti
  • Sale e pepe
  • 10 foglie di basilico
  • 10 foglie di mentuccia
  • Scorza mezzo limone bio
  • Olio extravergine
  • 1 spicchio di limone da spremere

 

Sgusciare i piselli, pulire i cipollotti, tagliare a fettine la parte bianca. Rosolare con poco olio extravergine, aggiungere i baccelli, continuare per 3/4 minuti e coprire d’acqua calda.

Cuocere per circa 40 minuti e filtrare. Avremmo ottenuto un brodo con un intenso profumo e sapore di piselli. Regolare di sale (ne basta poco) e scottare tre quarti dei piselli sgusciati.

Tenere da parte il brodo e intanto frullare i piselli scottati con un cucchiaio di olio extravergine e poca acqua di cottura sino a che otterremo una crema liscia. Regolare di sale e pepe e tenere in caldo.

Cuocere la pasta nel brodo ottenuto per 8 minuti, scolarla e finire la cottura nella crema, aggiungendo brodo se si asciuga troppo. Questa piatto non dev’essere una pastasciutta ma avere la stessa cremosità di una pasta e fagioli.

Mantecare con pecorino.

Intanto condire le nostre foglie intere di mentuccia e basilico con la scorza di limone tagliata sottilissima, i piselli rimasti crudi e la parte verde del cipollotti tagliata sottile, con olio e uno spicchio di limone spremuto.

Servire la pasta nel piatto e adagiarvi sopra la nostra insalatina.

In abbinamento: 
Cartizze Brut 'La Rivetta'

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