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Decanter

Il business della ristorazione

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Tendenze, ricerche e competizioni: come si classifica la ristorazione italiana nel mondo? Quali sono le cucine etniche di maggior successo?

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DECANTER

22/10/2018

Con Federico Quaranta, Tinto e la collaborazione di Andrea Amadei Regia di Alessandro Provenzano A cura di Alex Alongi

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La stagione dei funghi

19/10/2018

È iniziata la stagione dei funghi, ma fate attenzione: ecco il decalogo per evitare i rischi. La pellicola per alimenti compostabile Le microplastiche nel sale da cucina Il nuovo museo della pizza Il traffico illegale del tonno rosso

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Il sapore dei cibi cambia a seconda dell'ambiente

18/10/2018

Un nuovo studio americano dimostra come il gusto di cibi e bevande subisca l'influenza della situazione in cui questi vengono consumati. Parliamo di analisi sensoriale e critica gastronomica. Vi raccontiamo cosa mangerà Luca Parmitano nella sua prossima missione spaziale e diamo l'ultimo (si spera) aggiornamento sulla ormai celeberrima "truffa del vino"

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Dolce e salato

17/10/2018

Sugartax si o no? Contrastare l'abuso di zucchero e sale sta diventando anche nel nostro Paese una priorità. Ecco i consumi medi e i limiti da rispettare dei due esaltatori di sapore che sul nostro cervello agiscono come veri e propri oppiacei.

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