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Risotto con cime di rapa, salsiccia di Bra e crumble al peperoncino. Di Cesare Battisti

Risotto con cime di rapa, salsiccia di Bra e crumble al peperoncino. Di Cesare Battisti

Ingredienti

  • 240 g Riso Carnaroli autentico
  • 1 lt Acqua
  • 1/2 Cipolla rossa dolce
  • 150 g cime di rapa
  • 300 g foglie e gambi di cime di rapa
  • 40 g olio extravergine
  • 70 g formaggio lodigiano tipico
  • 160 g salsiccia di Bra q.b.
  • Briciole di pane. q.b
  • Peperoncino q.b
  • Pepe

 

Procedimento

Mondare le cime di rapa tenendo da parte i ciuffetti e fare un brodo vegetale con gambi e foglie, aggiungendo sale e qualche granello di pepe.

Far sobbollire 50 min sino a quando il liquido assumerà un bel colore verde. I

n 20 g di olio far sudare e appassire la cipolla tagliata in 4; levarla, aggiungere il riso e farlo tostare fino a che sarà traslucido.

Scottare nel brodo le cime tenendole al dente e frullarle con poco olio extra vergine sino ad ottenere una purea. Regolare di sale e pepe.

Nel frattempo, iniziare la cottura del riso aggiungendo del brodo vegetale, un mestolo alla volta man mano che verrà assorbito e all’ultima mestolata al 12° minuto circa, sostituire il brodo con la purea di cime di rapa e mantecare con l'olio e il formaggio lontano dalla fiamma.

Su una padella, rendere croccante il pane e il peperoncino fino a ottenere un crumble. Lasciare riposare 3 minuti.

Impiattare il riso e concludere aggiungendo le cime scottate, i pezzetti di salsiccia di Bra cruda (a temperatura ambiente) e il crumble di pane al peperoncino.

 

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