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Meringhe con panna. Di Lele da Vizzolo Predabissi (MI)

Per circa 12 meringhe
 

  • 4 albumi (100g)
  • Zucchero 100g + 125g
  • Mezzo litro di panna fresca da montare
  • Un cucchiaio di zucchero a velo

Montare a neve gli albumi a temperatura ambiente con 10 g di zucchero. Aggiungere gradatamente i restanti 90g e continuare a montare con le fruste elettriche per 1 minuto, quindi aggiungere la seconda dose di zucchero in due momenti diversi (60g prima e gli ultimi 65g poi) e montare.

Complessivamente servono circa 5 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 130º. Al momento di infornare abbassare la temperatura a 120º e lasciare il forno leggermente aperto sistemando una forchetta fra lo sportello e la chiusura. Cuocere per 2 ore, poi lasciare raffreddare in forno.

Il giorno dopo montare la panna con lo zucchero a velo e farcire le meringhe.

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