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Di Antonella Ricci

Tocchetti di patate della Sila Igp, pomodori gialletti con pioppini e cardoncelli mantecati al caciocavallo stagionato in grotta.

Ingredienti

Per i tocchetti:

  • 250 gr di patate lesse setacciate
  • 50 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 25 di farina 00
  • 1 tuorlo
  • Sale qb

 

Per la salsa

  • 200 gr di pomodorini gialletti
  • 15 gr di olio evo
  • 1 cipollotto a rondelle
  • 100 gr di funghi pioppini e cardoncelli spadellati.
  • 60 gr di scaglie do caciocavallo
  • Sale pepe erbe aromatiche.

 

Procedimento:

Impastare gli ingredienti per i tocchetti, fare un bigolo di 2 cm di diametro e con un coltello tagliare dei tocchetti di 1.5 cm.

Spolverare bene con la semola e tenere da parte.

In un pentolino lasciare stufare il cipollotto con un filo d olio.

Unire i pomodorini e cuocere con un po' di sale.

Frullare a passare al setaccio a maglie fine.

Lessare i tocchetti, passarli in padella con i funghi unire un mestolo di salsa di pomodorini.

Unire il caciocavallo erbe aromatiche e mantecare per bene.

Servire bollenti in un piatto di porcellana bellissimo.

 

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