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Di Luigi Pomata

Tagliolini con crudaiola di gambero rosso, perlage di tartufo, pachino appassito e limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER I TAGLIOLINI


320 g di semola di grano duro rimacinata

60 gr farina di alghe Lattuga di Mare: Ulva rigida

10 tuorli

10 gr di olio


PER IL CONDIMENTO


1 vasetto di perlage di tartufo

1 vasetto di tartufo bianco disidratato

8 gamberi rossi

100 gr pomodorini pachino

10 gr zucchero di canna

1/2 mazzo di basilico

2 rametti di timo

50 gr olio extra vergine d’oliva

50 gr burro

1 limone

Olio extra vergine q.b.

 

Impastare la semola e la farina di alghe con le uova, l'olio e, non mettere sale in quanto è già contenuto nelle alghe.

Formare un panetto omogeneo e coprirlo con un panno.

Farlo riposare in frigo per 3-4 ore

Stendere la pasta e fare  una sfoglia,cospargerla con della semola, arrotolarla e tagliarla a rondelle in modo da ottenere i tagliolini.
sbollentare i pomodori e privarli della pelle, sistemare in una teglia da forno con olio, zucchero di canna, sale, il basilico ed il timo e mettere in forno a 100°C per 1 ora

Pulire i gamberi, frullare le teste con 50 gr di olio, passare al setaccio ed aggiungere 50 gr di burro.

Tritare le code dei gamberi.

In un insalatiera mettere la crema di gamberi, un cucchiaio di perlage di tartufo, ed i pomodorini.

Cuocere la pasta in acqua poco salata per qualche minuto, scolare e versare nell’insalatiera.

Mescolare.

Sistemare nel piatto e, finire il tutto con una grattata di buccia di limone, il perlage di tartufo ed il tartufo a scaglie disidratato

 

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