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Di Moreno Cedroni

Stoccafisso, purè di patate e capperi, centrifugato di pomodoro e alici.

Ingredienti per 4

  • Stoccafisso norvegese bagnato 400 g
  • Sale 2 g
  • Patate 500 g
  • Olio extravergine d’oliva 100 g
  • Latte di cocco 100 g
  • Capperi dissalati 40 g
  • Pomodoro ramato 400 g
  • Prezzemolo foglie 5 g
  • Alici sott’olio 20 g

 

Procedimento

Lavare le patate, metterle in un sacchetto per alimenti e cuocerle al microonde, dando colpi da tre minuti per volta, fino a cottura. Poi sbucciare e passare al passapatate, aggiungere l’olio extravergine mescolando, poi il latte di cocco ed infine i capperi tritati, lasciandone 10 g da parte.

Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e condirli con il prezzemolo e le alici sott’olio tritate, passare il tutto nella centrifuga e se necessario regolare di sale.

Mettere sul fuoco la pentola con il cestino per le cotture a vapore, quando bolle mettere lo stoccafisso, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando non inizia a scagliarsi.

Realizzazione

Alla base di un piatto fondo il centrifugato, al centro il purè al cappero e sopra le scaglie di stoccafisso e del cappero tritato sopra, un giro finale di olio extravergine.

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