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Di Elio Sironi

Spaghetti "Montagne Verdi"

Ingredienti

  • 400 g di spaghetti 
  • Polvere di spirulina
  • 1 peperoncino rosso macinato
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 filetti di acciuga dissalata
  • Mollica di pane q.b
  • 40 g di pecorino mezzano
  • 60 ml Vino bianco
  • 60 g Olive di Taggia

 

Procedimento:

Lavo e tuffo in acqua bollente gli spicchi di aglio tagliati a metà e li raffreddo

In un tegame metto l’olio l aglio i filetti di acciuga e faccio intiepidire

Sfumo col vino bianco, faccio evaporare aggiungo 1 mestolo di acqua e frullo

Cuocio al dente gli spaghetti, scolo e completo la cottura nel guazzetto di aglio, aggiungo il peperoncino e se necessario ancora acqua di cottura della pasta

Levo il tegame dal fuoco e completo la mantecatura della pasta con 2 cucchiai di polvere di spirulina e il formaggio

Sistemo nel piatto la pasta, con forchetta e mestolino faccio 3 nidi a mo’ di montagna

Condisco con la mollica di pane abbrustolita in padella con filo di olio e la polpa di olive nere

 

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