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Carbonara. Di Marco Martini

Ingredienti per 4 persone:

500 g spaghetti 
6 rossi d'uovo
150 g parmigiano 
100 g pecorino 
300 g guanciale 
Pepe nero e sale qb


Procedimento:

Prendere le uova, separarle dall'albume e versare i tuorli in una insalatiera. Condire con un pizzico di sale una gratta di pepe e aggiungere il pecorino e il parmigiano grattugiato. Precedentemente prendere una pentola e formare un bagnomaria e montare il composto quasi come uno zabaione.
Prendere il guanciale tagliarlo a cubetti e in una padella antiaderente rosolarlo a fuoco lento lasciandolo croccante fuori e morbido dentro.
Infine scolare gli spaghetti al dente e versarli nell'uovo precedentemente montato, mescolare il tutto, versare nei piatti e completare con una gratta di pepe, parmigiano e pecorino.

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