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Pizzoccheri di Teglio. Di Gianni Tarabini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

400 g di farina di grano saraceno, fine

150 g di farina bianca

150 ml di acqua

200 g di burro

250 g di formaggio Valtellina Casera DOP

150 g di Parmigiano Reggiano DOP

200 g di verze

250 g di patate

uno spicchio d’aglio, pepe, q.b.

 

Mescolate le due farine, impastatele con acqua e lavoratele per circa 5 minuti. Con il mattarello tirate la sfoglia ad uno spessore di 2-3 mm, dalla quale ricaverete delle fasce di 7-8cm. Sovrapponete le fasce e tagliatele nel senso della larghezza, ottenendo così delle tagliatelle larghe circa mezzo cm. Cuocete le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate tagliate a tocchetti. Unite i pizzoccheri dopo 5 min (le patate sempre presenti mentre le verze possono essere sostituite da coste o fagiolini). Dopo una decina di minuti raccogliete i pizzoccheri con una schiumarola e versatene una parte in una teglia ben calda. Cospargete con il formaggio grattugiato e il Valtellina Casera a scaglie, proseguite alternando pizzoccheri e formaggio. Friggete il burro con l’aglio, lasciandolo colorire bene, quindi versatelo sui pizzoccheri. Senza mescolare, servite i pizzoccheri bollenti con una grattata di pepe

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