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La Sagna penta alla San Giovannella di Antonella Ricci

Un piatto pugliese tipico della festa di San Giovanni (24 giugno)

 

Ingredienti

Per la pasta:

  • 250 g di semola Senatore Cappelli

 

Per la salsa:

  • 2 acciughe
  • 12 pomodorini
  • 15 olive sgocciolate e tritate
  • ½ spicchio d’aglio tritato
  • 100 g di pangrattato
  • 20 g di olio evo
  • 1 ciuffo di basilico
  • Sale, pepe, origano

 

Procedimento

Setacciare la semola, disporla a fontana su una spianatoia e impastarla con l’acqua a 37°C, lavorandola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Con un tagliapasta ricavare delle striscie spesse mezzo  cm e lunghe 20 e disporle ad asciugare con un po’ di semola.

A parte sistemare i pomodorini tagliati in due su una teglia da forno, condirli con olio, pepe, origano e pangrattato. Infornare a 170° per 6 minuti. Raccogliere in una ciotola le acciughe pulite, le olive tagliate a rondelle, l’aglio e il basilico e mescolare. Lessare la pasta, scolarla al dente e trasferirla nella ciotola. Unire i pomodorini cotti al forno e, prima di servire, lasciar insaporire per qualche minuto.

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